“面包放很久依然还很松软，是添加了过量乳化剂的结果，有可能使肝脏功能不好的人健康受损”，一则乳化剂的消息让松软的面包“躺着中枪”。为此食品安全专家表示，面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的，我国食品添加剂使用标准也是允许添加进面包的，安全性也很可靠，不必对乳化剂产生恐惧。

　　在面包店买的面包即使放到隔天，口感还是很松软，“秘诀”在于一种面包改良剂的食品添加剂，它最主要的功能就是可以防止淀粉老化，这种添加剂中含有乳化剂。

　　面包在烘焙制作过程中，一般都是要加入乳化剂的，这样做出来的面包才不会出现塌架，既柔软又有光泽，加乳化剂相当于给面包加了“抗老化剂”和“保鲜剂”，面包芯不容易老化。

　　除了面包之外，蛋糕、烘焙的其他食品里面也都会有乳化剂，起到膨松作用。目前市面上的乳化剂，总体来说安全性都很好，所以大部分都不指定每天允许摄入量，有些乳化剂本身就来自食品。乳化剂加多了反而会影响面包的风味和口感，也增加饼店的成本，对饼店来说，没必要超量添加。因此面包中的乳化剂进入人体，不会对人体造成健康损害，消费者不必谈“添”色变。