当对比小麦烘焙品与无麸质烘焙品时，它们的确在味道、质感和视觉上有区别。首先，无麸质烘焙食品制作时在操作上可能需要些调整，但你一定会爱上用它制作出来的蛋糕、曲奇和甜品的味道、质感和外观。

　　小麦VS无麸质：味道不同

　　小麦面粉以它的“一致性”著称，用它制作的烘焙食品，其作用、味道和外观都保持一致。而这方面，无麸质面粉就有优势，用它制作出来的烘焙食品味道各异！

　　当你转向无麸质饮食时，你会发现有无数的面粉和淀粉替代品，让你眼花缭乱。随着你不断尝试，你一定能找到你最喜欢的无麸质面粉和淀粉。

　　一些面粉是天然的甜，一些含有坚果味，而另外一些味道稍微重些。当你刚刚开始烘焙无麸质食品时，尽量尝试多种不同的无麸质面粉，然后记下笔记哪种你喜欢，哪一种你不喜欢。

　　关键是灵活。没有一种无麸质配方做出来的味道是一样的。而且，家庭制作的无麸质烘焙食品，味道要比工厂的大规模生产的要好吃多了。

　　小麦VS无麸质：质感结构不同

　　结构较弱是无麸质烘焙食品中一直存在并被人们一直忌讳的方面。但是现在有很多针对这个问题作出改良的方法，通过混合面粉和其他添加剂。虽然，如此一来，烘焙食品的重量会增加些，但是其结构仍然跟小麦烘焙品有差别。

　　为了令你的无麸质食品有更好的结构和质感，可以尝试以下小窍门：

　　1)趁热吃面包和面包卷。没有比吃温暖的面包更诱人的事情了，所以如果嫌面包冷不好吃的话，可以重新加热面包和面包卷，这样质感会好些。

　　2)一些无麸质烘焙食品比小麦类的食品要浓稠些，尽管现在新出了许多轻盈的无麸质食品的配方。是的，这是事实，例如，全谷物面包比白面包要重些，但是你得到更多的纤维和维他命。

　　3)如果你的面包没有你想要的那样松软，那么再次烘烤它。没有比烘焙涂抹上软黄油或蜂蜜的家庭制作的面包好吃的东西了。

　　4) 如果你完全不满意你做的无麸质烘焙食品的质感，就放在冰箱冷冻它。将烘焙食品冷冻后取出，能令食品更加保湿。一些产品，例如布朗尼和软曲奇，冷冻后更加美味。

　　小麦VS无麸质：外观不同

　　许多无麸质烘焙食品看上去跟小麦烘焙食品不一样。无麸质面包不会发得很高，其做出来的曲奇和糕点可能相对比较平。布朗尼也有些许不同。虽然如此，但你会惊讶地发现这些无麸质食品看上去是如此诱人。无麸质面包和蛋糕看上去跟小麦烘焙品很相似。派皮薄薄的，曲奇金黄色又脆脆的。

　　但是，如果还不是很满意外观的话，这里有些改善的小窍门：

　　1)你可以在放入烤炉烘焙前，在面团上面刷鸡蛋或牛奶。

　　2)当烘焙面包卷和曲奇时，用松饼罐或烘焙圈帮助柔和面糊和面团保持其形状。

　　3)用裱花袋和冰激凌勺整形曲奇和面团卷。