你也许会在你当地杂货店的货架上看到过很多种面粉，但它们之间的差别总是不那么了解。为了让事情更简单，我们为您收集了一些最常见的面粉种类作为参考。

　　以下是9种面粉的纲要，试着去了解每种面粉的特点和用途，并且学会使用。

　　1. 中筋粉

　　中筋粉也叫精白面粉，根据美国小麦食品委员会表示，中筋粉是最常用的一种面粉。它是由软小麦和硬小麦混合而成的，适用于很多烘焙食品。中筋粉是集中维生素B(B1(硫胺素)，B2(核黄素)，B3(烟酸)和叶酸)以及铁的来源。在美国销售的95%的精白面粉都是经过强化的，意思是在制粉过程中小麦的营养被去除后又再添加进面粉里。

　　2. 面包粉

　　面包粉跟中筋粉很类似，最大的差别在于面包粉的麸质含量比中筋粉多。根据小麦食品委员会推断，含麸质较高的面粉比较适合制作酵母面包。由于这个原因，面包粉主要供应给企业用于制作商业烘焙(但在大多数杂货店也能买到)。《赫芬顿邮报》表示，面包粉所含有的蛋白质比中筋粉多很多。

　　3. 蛋糕粉

　　《赫芬顿邮报》表示，蛋糕粉是由软小麦经过精细研磨而成的，赋予它丝绸般柔滑的质感。蛋糕粉的蛋白质含量较少，广泛用于各种烘焙食品，特别是蛋糕、曲奇和速制面包。蛋糕粉的淀粉含量很高，但蛋白质含量比面包粉要低，这意味着用蛋糕粉制作的食品一般都比较柔软，组织比较细密。小麦食品委员会表示，你可以量出两杯中筋粉，然后去掉2汤匙，再用2汤匙的玉米淀粉来代替，这就等于一杯蛋糕粉。

　　4. 低筋面粉

　　低筋面粉由软小麦制成，通常比中筋粉更加精细。它的特性介于蛋糕粉和中筋粉之间，通常用于制作糕点烘焙。小麦食品委员会表示，也可以用于制作咸饼干、蛋糕和曲奇。低筋面粉的蛋白质含量比蛋糕粉要高，淀粉含量则较低。

　　5. 全麦面粉

　　顾名思义，全麦面粉是由整颗红小麦研磨而成的。根据小麦食品委员会表示，这个过程使得面粉呈暗棕色，相对来讲所含营养以及膳食纤维都较高。全麦面粉中的麦麸抑制了麸质的发展，因此用全麦面粉烘焙的产品一般精白面粉做出来的要浓厚。为了抵消这种影响，有的烘焙师会在面粉中添加更多的麸质(每使用一杯全麦面粉就大约添加1汤匙麸质)。或者。有的烘焙师喜欢为了抑制全麦面粉强烈的小麦味道，就会在里面添加一些中筋粉。

　　6. 白色全麦面粉

　　《赫芬顿邮报》表示，这种白色全麦面粉有着和全麦面粉一样的营养质量。但是，白色全麦面粉是由硬白麦研磨而成的，比其他的面粉颜色更白，小麦味道没那么重。有的烘焙师将这种面粉跟中筋粉混合，做出来的产品比全部用中筋粉做出来的产品更加细腻和健康。

　　7. 燕麦粉

　　燕麦粉是一种无麸质面粉，是受到避免麸质的节食者欢迎的一个选择。根据美国“坚强生活”抗癌基金会表示，虽然燕麦粉在部分杂货店也可以买到，但是在家制作也非常简便——只需要用你的食物加工机或者搅拌机将干燕麦磨碎，直至形成精细的粉末状。1杯零1/4杯的的燕麦能够得到1杯燕麦粉。燕麦粉比全麦面粉的味道更甜，所以烘焙师在制作时需要调整配方的甜度。因为燕麦粉是无麸质面粉，所以做出来的烘焙食品比较易碎。经验丰富的烘焙师为了克服燕麦粉的这个弱点，在配方里面添加更多的液体原料，来弥补麸质的缺失。

　　8. 自发面粉

　　自发面粉是一种在中筋粉中添加了盐和发酵剂的一种面粉。根据小麦食品委员会报告称，1杯自发面粉里含有1.5茶匙泡打粉以及1/2茶匙盐，这表示自发面粉可以取代中筋粉使用——只要你对应地减少盐和泡打粉的添加量。自发面粉经常用于制作饼干和速制面包，但不建议用来制作酵母面包。

　　9. 粗粒小麦粉

　　粗粒小麦粉是杜兰小麦的胚乳经过粗糙的研磨而成的，杜兰小麦是6种小麦中硬度最高的一种。根据小麦食品委员会报告称，粗粒小麦粉是所有小麦面粉当中蛋白质含量最高的，是制作优质意大利面和蒸粗麦粉(Couscous)的理想基础原料。这种面粉很少用于面包制作。